Salteñas με Κοτόπουλο από τον Άκη Πετρετζίκη!

Κατηγορίες: PLUS +, ΔΙΑΛΕΞΑΜΕ ΓΙΑ ΕΣΑΣ

Γνωρίζετε τα empanadas (εμπανάδας) της Αργεντινής; Ε, τότε, τα salteñas (σαλτένιας) είναι τα εμπανάδας της Βολιβίας! Γεμιστά πιτάκια με κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό μέσα σε γλυκιά, λίγο ή περισσότερο καυτερή σάλτσα, συνοδευόμενα από διάφορα υλικά.

Yλικά

Για τη ζύμη

420 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
60 γρ. βούτυρο, λιωμένο
½ κ.γ. αλάτι
185 γρ. νερό, βραστό
1 κ.γ. κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα

Για τη γέμιση

250 γρ. κιμά κοτόπουλου
40 γρ. βούτυρο, χωρισμένο σε 2 μέρη
2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 0,5 εκ.
2 κ.σ. κουρκουμά
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. κύμινο, σε σκόνη
1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. πιπέρι
100 γρ. αρακά
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
5 γρ. ζελατίνη, σε σκόνη
500 γρ. ζωμό κοτόπουλου
2 αυγά, βρασμένα σφιχτά και κομμένα σε ροδέλες
25 γρ. ελιές, κομμένες σε ροδέλες
25 γρ. σταφίδες
1 κρόκο, διαλυμένο σε 1 κ.σ. νερό, για το άλειμμα