Από την ομάδα του spirossoulis.com

Αν νομίζετε ότι κάτι που μπήκε στην κατάψυξη «κρατάει για πάντα», έχετε και δίκιο και άδικο. Ναι, η κατάψυξη σταματά την ανάπτυξη βακτηρίων. Όχι, δεν σταματά τον χρόνο. Και κάπου εκεί αρχίζουν οι παρεξηγήσεις, τα φαγητά που μένουν μήνες ξεχασμένα και εκείνο το γνωστό δίλημμα: «Τρώγεται ή να το πετάξουμε;»

Σύμφωνα με το U.S. Department of Agriculture, τρόφιμα που διατηρούνται συνεχώς στους -18°C παραμένουν μικροβιολογικά ασφαλή επ’ αόριστον. Αυτό όμως αφορά μόνο την ασφάλεια. Όχι τη γεύση, όχι την υφή, όχι την εμπειρία του να τα φάτε.

Το πιο σημαντικό που πρέπει να ξεχωρίσετε

Στην κατάψυξη υπάρχουν δύο διαφορετικά ρολόγια. Το ρολόι της ασφάλειας και το ρολόι της ποιότητας. Το πρώτο σχεδόν σταματά. Το δεύτερο συνεχίζει να μετρά. Και είναι αυτό που καθορίζει αν το φαγητό θα σας ευχαριστήσει ή απλώς θα σας απογοητεύσει.

Γι’ αυτό και οι χρόνοι που προτείνουν οι ειδικοί δεν λένε πότε ένα τρόφιμο «χαλάει», αλλά πότε παύει να είναι καλό.

Πόσο κρατάνε τα τρόφιμα στην κατάψυξη πριν χάσουν την αξία τους

Το κρέας σε κομμάτια, όπως μοσχάρι, χοιρινό και αρνί, διατηρεί καλή ποιότητα για περίπου 6 έως 12 μήνες. Ο κιμάς είναι πιο ευαίσθητος και μετά τους 3 με 4 μήνες αρχίζει να χάνει υγρασία και άρωμα. Τα ωμά πουλερικά κρατούν συνήθως 9 έως 12 μήνες, αλλά όσο περνά ο χρόνος τόσο πιο επίπεδη γίνεται η γεύση τους.

Στα ψάρια τα πράγματα είναι πιο αυστηρά. Τα λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός, αλλοιώνονται γρήγορα και καλό είναι να καταναλώνονται μέσα σε 2 έως 3 μήνες. Τα άπαχα ψάρια αντέχουν περισσότερο, περίπου 6 έως 8 μήνες. Τα οστρακοειδή χάνουν εύκολα υφή και άρωμα μετά τους 3 με 4 μήνες.

Τα λαχανικά μπορούν να μείνουν στην κατάψυξη 8 έως 12 μήνες, αλλά μόνο αν έχουν ζεματιστεί σωστά πριν. Χωρίς αυτό το βήμα, η απώλεια γεύσης και χρώματος ξεκινά πολύ πιο νωρίς. Τα φρούτα κρατούν συνήθως 6 έως 12 μήνες, αρκεί να μπουν ώριμα αλλά όχι παραγινωμένα.

Το λάθος που κάνετε χωρίς να το καταλαβαίνετε

Δεν είναι ο χρόνος αυτός που καταστρέφει τα τρόφιμα. Είναι οι μικρές, καθημερινές αστοχίες. Η κακή συσκευασία που αφήνει αέρα. Η κατάψυξη που ανοίγει συνέχεια. Τα τρόφιμα που μπαίνουν ζεστά. Όλα αυτά προκαλούν αφυδάτωση και το γνωστό «έγκαυμα κατάψυξης». Όχι επικίνδυνο, αλλά αρκετό για να κάνει το φαγητό άνοστο και σκληρό.

Πώς καταψύχετε σωστά σήμερα

Η σωστή κατάψυξη δεν είναι θέμα τύχης. Χρησιμοποιείτε πάντα αεροστεγείς συσκευασίες κατάλληλες για κατάψυξη και αφαιρείτε όσο περισσότερο αέρα γίνεται. Καταψύχετε σε μικρές, επίπεδες ποσότητες για να παγώνουν γρήγορα και ομοιόμορφα. Σημειώνετε πάντα τι είναι και πότε μπήκε, γιατί η μνήμη δεν είναι σύμμαχος στην κατάψυξη. Και δεν την υπερφορτώνετε, ώστε να κυκλοφορεί σωστά ο αέρας και να διατηρείται σταθερή θερμοκρασία.

Τι καλό είναι να αποφεύγετε

Η επανακατάψυξη αποψυγμένων τροφίμων υποβαθμίζει δραματικά την ποιότητα, ακόμα κι αν δεν τα κάνει επικίνδυνα. Τα γαλακτοκομικά με υψηλά λιπαρά, όπως κρέμες και μαλακά τυριά, σχεδόν πάντα αλλοιώνονται σε υφή μετά την απόψυξη. Και τα ζεστά φαγητά δεν μπαίνουν ποτέ κατευθείαν στην κατάψυξη, γιατί ανεβάζουν τη θερμοκρασία όλων των υπόλοιπων τροφίμων.

Η κατάψυξη δεν είναι αποθήκη για «κάποτε». Είναι εργαλείο για να τρώτε καλύτερα, όχι για να ξεχνάτε τρόφιμα. Όσο πιο σωστά τη χρησιμοποιείτε, τόσο λιγότερα πετάτε και τόσο καλύτερα τρώτε. Και αυτό, τελικά, είναι όλο το νόημα.

Μπείτε στην Κατηγορία Tips και βρείτε χιλιάδες έξυπνες, οικονομικές, εύκολες και γρήγορες συμβουλές πατώντας εδώ.