Από την ομάδα του spirossoulis.com 

Όλοι λέμε ότι αγαπάμε τα ζυμαρικά. Στην πράξη όμως, οι περισσότεροι τα παραβράζουμε χωρίς να το καταλαβαίνουμε. Και κάπου εκεί εμφανίζεται ο όρος «αλ ντέντε», που ακούγεται απλός, αλλά στην πραγματικότητα είναι αυτός που ξεχωρίζει ένα απλό πιάτο από ένα πραγματικά σωστό.

Το αλ ντέντε δεν είναι γαστρονομικός όρος για ειδικούς. Είναι μια μικρή λεπτομέρεια που αλλάζει εντελώς τη γεύση, την υφή και τον τρόπο που “στέκονται” τα ζυμαρικά στο πιάτο.

Τι σημαίνει πραγματικά «αλ ντέντε»

Στα ιταλικά σημαίνει «στο δόντι». Όχι ωμά, όχι σκληρά, αλλά με μια ελαφριά αντίσταση στο δάγκωμα. Το ζυμαρικό δεν λιώνει, δεν κολλάει, δεν γίνεται μάζα μέσα στη σάλτσα. Κρατά χαρακτήρα.

Αυτό ακριβώς είναι που κάνει τα ζυμαρικά στα καλά εστιατόρια να έχουν άλλη αίσθηση, ακόμη κι αν η συνταγή είναι απλή.

Γιατί έχει τόση σημασία και δεν είναι απλώς θέμα γεύσης

Όταν τα ζυμαρικά είναι σωστά μαγειρεμένα, απορροφούν τη σάλτσα χωρίς να διαλύονται. Δεν «πνίγονται», δεν βαραίνουν το πιάτο και δεν χάνουν τη δομή τους. Παράλληλα, διατηρούν περισσότερα από τα θρεπτικά τους στοιχεία και προκαλούν πιο ήπια αίσθηση κορεσμού.

Με λίγα λόγια, τρώτε λιγότερο, απολαμβάνετε περισσότερο και το πιάτο δείχνει καλύτερο χωρίς καμία έξτρα προσπάθεια.

Πώς πετυχαίνετε το αλ ντέντε χωρίς χρονόμετρα πανικού

Το μεγαλύτερο λάθος είναι ότι εμπιστευόμαστε τυφλά το χρόνο της συσκευασίας. Είναι καλή ένδειξη, όχι απόλυτος κανόνας.

Ξεκινήστε με άφθονο νερό και σωστό αλάτι. Το νερό πρέπει να έχει γεύση θαλασσινή, όχι απλώς «λίγο αλμυρό». Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά και δοκιμάστε τα ένα με δύο λεπτά πριν τον χρόνο που αναγράφεται. Αν στο κέντρο νιώθετε μια πολύ ελαφριά αντίσταση, είστε εκεί που πρέπει.

Το κρίσιμο σημείο είναι το στράγγισμα. Μόλις είναι έτοιμα, βγαίνουν αμέσως από το νερό. Κάθε δευτερόλεπτο που μένουν μέσα συνεχίζουν να μαγειρεύονται.

Το κόλπο που χρησιμοποιούν όλοι οι Ιταλοί και ελάχιστοι στο σπίτι

Αν τα ζυμαρικά πρόκειται να αναμειχθούν με σάλτσα, μην τα μαγειρέψετε πλήρως. Βγάλτε τα λίγο νωρίτερα και αφήστε τα να «τελειώσουν» μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Εκεί δένουν πραγματικά και αποκτούν τη σωστή υφή.

Κρατήστε πάντα λίγο από το νερό τους. Δεν είναι απλώς νερό, είναι άμυλο που κάνει τη σάλτσα πιο δεμένη, πιο γυαλιστερή και πιο επαγγελματική.

Το αλ ντέντε δεν είναι τάση είναι βάση

Δεν πρόκειται για μόδα ή για αυστηρό κανόνα της ιταλικής κουζίνας. Είναι ο λόγος που τα ζυμαρικά μπορούν να είναι απλά και ταυτόχρονα απολαυστικά. Όταν το πετύχετε μία φορά σωστά, δύσκολα θα επιστρέψετε στο παραβρασμένο αποτέλεσμα.

Και κάπου εκεί καταλαβαίνετε γιατί ένα πιάτο ζυμαρικών δεν χρειάζεται πολλά υλικά για να είναι καλό. Χρειάζεται σωστό μαγείρεμα.

Πατήστε εδώ για να κάνετε τη ζωή σας πιο όμορφη, πιο συναρπαστική και πιο εύκολη με τα άρθρα που θα διαβάσετε στην Κατηγορία Plus.