Τάρτα Φράουλας από τον Άκη Πετρετζίκη

Κατηγορίες: PLUS +, ΔΙΑΛΕΞΑΜΕ ΓΙΑ ΕΣΑΣ

Ένα γλυκό αληθινός πειρασμός που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε. Τάρτα με βουτυρένια τραγανή ζύμη, με ολόφρεσκη μαρμελάδα από ζουμερές, αρωματικές φράουλες γαρνιρισμένη με ανάλαφρη σαντιγί και strawberry curd.

Υλικά:

Για τη βάση
300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το πασπάλισμα της φόρμας
100 γρ. άχνη ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
180 γρ. βούτυρο, παγωμένο + έξτρα για το άλειμμα της φόρμας
1 αυγό, μέτριο
1 κ.σ. νερό, παγωμένο
1 κ.γ. παπαρουνόσπορο, προαιρετικά
1 κρόκο, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό
Για τη μαρμελάδα φράουλα
450 γρ. φράουλες
50 γρ. νερό
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
Για τη strawberry curd
3 αυγά, μέτρια
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
50 γρ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
150 γρ. βούτυρο, παγωμένο
Για το σερβίρισμα
100 γρ. σαντιγί
50 γρ. φράουλες, κομμένες
φύλλα δυόσμου